Jørgen Skjold har en bistilling som førsteamanensis II ved Institutt for offentlig rett, Det juridiske fakultet, Universitetet i Oslo. Til daglig arbeider han i Rettsavdelingen i Utenriksdepartementet. Han fungerer fra 2023 som assistent for Norges medlem i FNs folkerettskommisjon (International Law Commission - ILC), Amb. Rolf Einar Fife. Hans oppgaver ved UiO er blant annet knyttet til fakultetets Senter for fremragende utdanning, CELL.
Skjold ble doktor (ph.d) i rettsvitenskap (2021) ved Det juridiske fakultet (Institutt for offentlig rett), Universitetet i Oslo, med avhandlingen 'Countermeasures in International Law: Function, Limits and Systemic Relevance' under veiledning av Professor Ivar Alvik (Oslo) og Professor Christian J. Tams (Glasgow). Avhandlingen tar for seg staters adgang til håndhevelse av internasjonale forpliktelser ved mottiltak i henhold til folkerettens regler om statsansvar.
Han har mastergrad i rettsvitenskap fra Universitetet i Bergen (2015). Mastergrad (M.Sc) i internasjonale relasjoner fra London School of Economics and Political Science (2013). Bachelorgrad i historie fra Universitetet i Bergen (2011). Var mastergradsstipendiat ved Institutt for Forsvarsstudier, Forsvarets Høgskole (2015).
Skjold arbeider hovedsaklig med generell folkerett, herunder med spørsmål som statsansvar, jurisdiksjon og traktattolkning, samt med spørsmål knyttet til anvendelse av folkerettslige kilder i en norsk rettslig kontekst. Han underviser og foredrar regelmessig for både studenter og praktikere.